Deftig vegan für jeden Tag von Anne-Katrin Weber

Aktualisiert am 4. Januar 2026 von Antje Tomfohrde

Fotos von Wolfgang Schardt

Anne-Katrin Weber ist eine meiner Lieblingskochbuchautorinnen und die Reihe „Deftig vegan“ mag ich besonders. Nach „Deftig vegan mediterran“ und „Deftig vegan“ habe ich mich durch „Deftig vegan für jeden Tag“ gekocht und erzähle dir jetzt, wie mir das Buch gefallen hat, auch wenn du eventuell schon eine Ahnung hast.

Wie ist das Buch aufgebaut?

„Deftig vegan für jeden Tag“ ist ähnlich aufgebaut wie die anderen Bücher der Reihe. Zunächst gibt es eine kleine Zusammenstellung von Küchentipps, welche Küchen-Grundausstattung und welchen Vorrat die Autorin für empfehlenswert hält (Spoiler: es ist nichts Wildes dabei, es geht wirklich um die Basics, du kannst einfach loskochen). Da es sich in diesem Buch ums schnelle Kochen für den Alltag dreht, gibt es noch Ratschläge zu Planung, Zeit- und Energiespar- und Küchenhacks und Meal Prep.

Es folgt eine Kurzeinführung in die vegane Ernährung und dann wird erklärt, warum wir deftiges Essen so angenehm finden und wie es deftig wird (Achtung Sabbergefahr).

Am Ende kommt ein Register, in dem Rezepte und Zutaten aufgelistet sind, so dass du gut nach Zutaten suchen kannst, um das dazu passende Rezept zu finden.

Dazwischen findest du dann fünf Kapitel mit unterschiedlichen Rezeptkategorien:

1. Knuspriges aus der Pfanne mit so verheißungsvollen Gerichten wie Süsskartoffel-Paprika-Pfanne mit Knoblauchdip oder Mie-Nudeln mit scharfem Tofuhack.
2. Grosse Suppenliebe ist die Überschrift des nächsten Kapitels
3. Gefolgt von Pasta Basta
4. Dann kommen Sattmacher-Salate
5. Und zum Schluss gibt es Raffiniertes aus dem Topf

Zwischendurch erklärt die Autorin, wie du vegane Mayonnaise machen, Brühe auf Vorrat kochen oder einen veganen Streukäseersatz herstellen kannst.

Wie gefällt mir „Deftig vegan für jeden Tag“?

Wahrscheinlich ahnst du schon, dass mir auch „Deftig vegan für jeden Tag“ richtig gut gefällt. Ich habe einige Gerichte nachgekocht und fand die Zeitangaben korrekt und die Zubereitungsempfehlungen gut erklärt, was nun einmal bei Kochbüchern manchmal zu Unstimmigkeiten zwischen Kochbuch und der Realität beim Nachkochen führen kann. Anne-Katrin Weber scheint da in meinem – nicht besonders schnellen – Kochtempo die Angaben zur Kochdauer anzugeben.

Von den Zutaten her habe ich so ziemlich alles hier in der Kleinstadt gefunden, was auch nicht unbedingt selbstverständlich ist.

Aus dem Kapitel Knuspriges aus der Pfanne habe ich die gebratenen Gnocchi mit Balsamico-Pilzen gemacht und hier empfehle ich dir geduldig zu sein und nicht zusätzlich Flüssigkeit hinzuzugeben, wie ich das gemacht habe. Einfach an das Rezept halten. Mein Endergebnis hat aber trotz zu viel Flüssigkeit gut geschmeckt und wenn ich es noch einmal koche, mache ich auch ein Foto.

Die Mie-Nudeln mit scharfem Tofuhack gehören mittlerweile zu meinem Standardrepertoire. Sie sind schnell zubereitet und schmecken allen hier im Haushalt. Bis auf die Frühlingszwiebeln habe ich auch fast alle Zutaten immer da und die Frühlingszwiebeln können auch mal durch Lauch, rote Zwiebeln oder eine gewöhnliche Zwiebel ersetzt werden.

Das Riesen-Gemüserösti mit Erbsen-Avocado-Mus ist auch richtig lecker und wenn vom Erbsen-Avocado-Mus noch etwas übrig bleibt, hast du für den nächsten Tag einen Brotaufstrich.

Samstags gab es früher bei uns fast immer Suppe. Mein Vater hat meist am Freitagabend eine Suppe gekocht, meist mit Fleisch, von dem meine Mutter kurz vorm Schlafengehen noch so einiges gegessen hat. Und heute koche ich auch gerne Suppe und muss jedes Mal daran denken, wie das früher so war. Der Steckrübeneintopf mit Grünkohl und die Sauerkraut-Kartoffel-Suppe mit Räuchertofu hätte den beiden vermutlich auch geschmeckt und wer weiß, vielleicht würde meine Mutter heute den Räuchertofu am Abend vorher herauspicken.

Aus dem Kapitel Pasta Basta habe ich auch schon zwei Rezepte nachgekocht. Einmal die Pasta mit Kürbis, Kürbiskernen und Kernöl und Pasta mit ofengeröstetem Rosenkohl und Walnüssen, allerdings habe ich ziemlich viel Rosenkohl dazu gemacht, da wir ihn hier so gerne essen. Beide Gerichte sind schnell zubereitet.

Es gibt noch einige Gerichte, die ich ausprobieren werde, gerade bei den Suppen, Pasta-Gerichten und Ofenrezepten klingt einiges ganz schön lecker.

„Deftig vegan für jeden Tag“ ist wirklich für die schnelle Küche unter der Woche geeignet und hat mich mit leckeren und leicht nachkochbaren Rezepten überzeugt. Auch wenn du noch nicht viel mit der veganen Küche zu tun hattest, ist es ein gutes Einsteigerkochbuch.

Ein Plus sind für mich auch die Einschübe, in denen Rezepte für vegane Mayo, Parmesanersatz und Chutneys, Pesto oder Salatsauce geliefert werden. Das ist sehr hilfreich und man kann einiges ausprobieren.

Von mir gibt es eine Nachkochempfehlung für die Gerichte aus „Deftig vegan für jeden Tag“.

Über die Autorin:

Anne-Katrin Weber ist gebürtige Schwäbin und ausgebildete Köchin und studierte Ernährungswissenschaftlerin. Sie hat in einem Berliner Sternerestaurant gekocht und in der Redaktion der „Brigitte“ gearbeitet. Mittlerweile hat sie über 40 Kochbücher geschrieben und ist als Foodstylistin und Rezepteentwicklerin tätig. Zusammen mit dem Foodfotografen Wolfgang Schardt betreibt sie den Foodblog Veggielicious – einen meiner Lieblings-Foodblogs, allein an den Bilder kann ich mich schon sattsehen.

Über den Fotografen:

Wolfgang Schardt lebt in Hamburg und hat sich nach seiner Ausbildung zum Fotografen auf Food-Fotografie spezialisiert. Er arbeitet für internationale Kunden aus Medien und Werbung – egal ob in der Studioküche, im Restaurant vor Ort oder auch mal auf einem Streetmarket in Asien. Für die verschiedensten Verlage hat er als Fotograf Kochbücher mit seinen Fotos bereichert, so wie er das für die „Deftig-vegan-Reihe“ von Anne-Katrin Weber macht und den gemeinsamen Blog.

PS: Dieses Buch ist selbst gekauft und ich kaufe Bücher am liebsten in kleinen, inhabergeführten Buchhandlungen. Bei den meisten Buchhandlungen ist es auch möglich, online zu bestellen, sie sind also auf jeden Fall eine Alternative zu den großen Online-Shops. Online bestellen und in der Buchhandlung abholen oder direkt nach Hause liefern lassen, auch eBooks können direkt bei der Buchhandlung deiner Wahl online gekauft werden. Dieses Buch habe ich in der Hohenlimburger Buchhandlung in meinem Heimatort gekauft. #SupportYourLocalBookshop

Weitere vegane Kochbücher und mehr zur Umstellung auf vegane Ernährung findest in meinem Nachhaltigkeitsimpuls Veganuary. Jedes Jahr im Januar startet der Veganuary, um Menschen vegane Ernährung schmackhafter zu machen. So wie viele den Januar nutzen, um vier Wochen keinen Alkohol zu trinken, gibt es auch viele, die einen Monat lang vegan leben, um zu schauen, ob sie das können. Da hilft es natürlich zu wissen, wo man gute Rezepte findet. Ich habe dort auch Podcasts, Bücher zu pflanzlicher Ernährung und Dokus aufgelistet. Schau gerne mal vorbei, vielleicht ist das ja auch etwas, das du mal ausprobieren möchtest.